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Le Luberon est un territoire agricole avant d’être une destination touristique. Ses collines, ses vallées et ses plateaux produisent une grande variété de produits, dont plusieurs bénéficient d’une appellation protégée. Composer sa « carte » de produits du terroir, c’est découvrir les paysages par le goût.
L’huile d’olive
Les oliviers sont partout dans le Luberon, en particulier sur les pentes ensoleillées du sud et autour de Cavaillon. Les olives sont récoltées de novembre à janvier et pressées dans des moulins dont certains se visitent. Les variétés locales, comme l’aglandau, donnent des huiles au fruité vert, aux notes d’herbe coupée et d’artichaut, légèrement ardentes. L’AOP Huile d’olive de Haute-Provence couvre les oliviers voisins des Alpes-de-Haute-Provence. Goûtez l’huile nouvelle en décembre : son parfum est intense.
Les fromages de chèvre
Le Luberon et la montagne de Lure voisine sont des terres d’élevage de chèvres. Le plus célèbre fromage de la région est le banon (AOP), un petit fromage au lait cru de chèvre enveloppé dans des feuilles de châtaignier et lié de raphia. Son affinage dans les feuilles lui donne une texture crémeuse et un goût prononcé. On trouve aussi sur les marchés de nombreux fromages frais, « tommes » de chèvre et fromages aux herbes ou au poivre, vendus directement par les éleveurs.
Le miel et la lavande
Le miel de lavande est emblématique de la Provence : clair, doux et parfumé, il est récolté en été après la floraison des champs de lavande et de lavandin. Les apiculteurs vendent aussi des miels de romarin, de thym, de châtaignier ou de garrigue. La lavande elle-même se décline en huile essentielle, en sachets parfumés et en savons, à acheter de préférence directement chez les producteurs ou au musée de la Lavande de Coustellet.
Les fruits
- Les cerises de la vallée d’Apt et des Monts de Vaucluse, en mai et en juin.
- Le melon de Cavaillon, en été, sucré et parfumé.
- Les raisins de table et le muscat du Ventoux, en septembre.
- Les figues, les abricots et les pêches, au cœur de l’été.
- Les coings et les châtaignes, en automne.
Les fruits confits d’Apt
Apt est considérée comme la capitale du fruit confit. Depuis des siècles, les confiseurs de la ville remplacent progressivement l’eau des fruits par du sirop de sucre, selon une technique lente qui préserve leur forme et leur couleur. Melons, abricots, poires, cerises et clémentines confits se dégustent tels quels, en desserts ou dans les treize desserts de Noël. Plusieurs confiseries ouvrent leur boutique aux visiteurs. Voir notre guide d’Apt.
L’épeautre et les légumineuses
Sur les plateaux plus secs, autour de Sault et du Ventoux, on cultive le petit épeautre de Haute-Provence (IGP), une céréale ancienne au goût de noisette, utilisée en soupes, en salades ou en risotto. Les pois chiches et les lentilles de Provence complètent cette cuisine paysanne.
Les vins et les sirops
Les vins de l’AOC Luberon et de l’AOC Ventoux accompagnent naturellement ces produits (voir notre page les vins du Luberon). On trouve aussi des sirops et des liqueurs artisanales, à la lavande, au thym ou aux fruits, ainsi que des jus de fruits de producteurs.
Où acheter les produits du terroir
- Les marchés : le meilleur moyen de rencontrer les producteurs. Voir notre calendrier des marchés.
- Les fermes et caves : nombreuses à vendre en direct, souvent signalées par des panneaux sur les routes.
- Les moulins à huile et les confiseries, qui proposent des visites.
- Les boutiques de producteurs, présentes dans plusieurs villages.
Rapporter ses achats
Les fromages se conservent quelques jours au frais, dans une glacière en voiture. Les huiles, miels, fruits confits et vins voyagent très bien. Si vous prenez l’avion, placez les liquides en soute et protégez bien les bouteilles ; certains producteurs proposent l’expédition. Évitez de laisser vos achats dans une voiture au soleil : chocolat, fromages et vins souffrent de la chaleur.
Bon à savoir
Les producteurs apprécient qu’on leur demande l’origine de leurs produits : n’hésitez pas à poser des questions.
Les huiles d’olive : comment les déguster
Comme pour le vin, l’huile d’olive se déguste : versez-en un peu dans un petit verre, réchauffez-le dans la main, sentez, puis goûtez par petites gorgées. Les huiles « fruité vert » ont des notes d’herbe et d’artichaut ; les huiles « fruité mûr » sont plus douces ; les huiles « fruité noir », issues d’olives légèrement fermentées, ont un goût de cacao et de champignon, typique de certaines traditions provençales.
Photo : Silverman68, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.