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La Provence est une terre de douceurs. Fruits gorgés de soleil, amandes, miel et sucre composent des desserts et des confiseries que l’on retrouve dans les pâtisseries, sur les marchés et à la fin des repas. Voici les gourmandises à ne pas manquer pendant un séjour dans le Luberon.
Les fruits confits d’Apt
Spécialité historique d’Apt, les fruits confits sont préparés selon une technique lente : les fruits sont plongés dans des sirops de plus en plus concentrés pendant plusieurs semaines, jusqu’à remplacer leur eau par du sucre. Ils gardent ainsi leur forme et leur couleur. On les déguste nature, découpés dans un cake ou en accompagnement d’une glace. Les plus spectaculaires sont les melons et les clémentines entiers.
Le nougat
Le nougat est l’une des confiseries les plus célèbres de Provence. On distingue deux grandes familles :
- Le nougat blanc, à base de miel, de blancs d’œufs battus, de sucre et d’amandes, tendre ou dur selon la cuisson.
- Le nougat noir, plus rustique, à base de miel caramélisé et d’amandes, croquant et parfumé.
La ville de Montélimar, plus au nord, en a fait sa spécialité, mais on en trouve partout en Provence, souvent préparé avec du miel de lavande.
Les calissons
Originaires d’Aix-en-Provence, à moins d’une heure du Luberon, les calissons sont de petites confiseries en forme de navette, à base de pâte d’amandes et de melon confit, recouvertes d’un glaçage blanc et posées sur une fine feuille de pain azyme. Ils se conservent bien et font un excellent cadeau à rapporter.
Les navettes et la pompe à l’huile
- Les navettes sont des biscuits secs en forme de petite barque, parfumés à la fleur d’oranger, traditionnellement associés à la Chandeleur à Marseille.
- La pompe à l’huile est une galette briochée à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger, l’un des treize desserts de Noël.
Les treize desserts de Noël
En Provence, le repas de Noël se termine par treize desserts, symbolisant le Christ et les douze apôtres. Leur composition varie selon les familles, mais on y trouve généralement les « quatre mendiants » (amandes, noix ou noisettes, figues sèches et raisins secs), les nougats blanc et noir, la pompe à l’huile, des dattes, des fruits frais (pommes, poires, mandarines, raisin), des fruits confits et des pâtes de fruits. Les pâtisseries du Luberon les proposent en décembre.
Les tartes et pâtisseries
- La tarte aux abricots et la tarte aux figues, en été.
- La tarte au citron de Menton, présente dans de nombreuses pâtisseries.
- La tarte tropézienne, brioche garnie de crème, originaire de Saint-Tropez.
- Les croquants aux amandes et les macarons artisanaux.
Les glaces et sorbets
En été, les glaciers artisanaux des villages proposent des parfums provençaux originaux : lavande, miel, thym, melon, abricot, figue, olive ou calisson. Une halte gourmande parfaite après la visite d’un village perché.
Les confitures et les miels
Les producteurs locaux préparent des confitures de fruits de saison (abricot, cerise, figue, melon, coing), parfois associées à la lavande ou au romarin. Les miels de lavande, de romarin et de garrigue sont à goûter sur une tartine au petit-déjeuner, souvent servis dans les chambres d’hôtes du Luberon.
Où les trouver
Les confiseries d’Apt, les pâtisseries des villages et les marchés sont les meilleurs endroits. Pour des cadeaux, préférez les produits artisanaux, souvent présentés dans de jolies boîtes. Consultez notre calendrier des marchés et notre page sur les produits du terroir.
Bien choisir et conserver ses douceurs
Les fruits confits se conservent plusieurs mois au sec, à l’abri de la lumière. Le nougat tendre se garde quelques semaines dans son emballage, le nougat dur plus longtemps. Les calissons sont meilleurs dans les deux à trois semaines suivant leur fabrication. En été, protégez ces confiseries de la chaleur : le nougat ramollit vite dans une voiture au soleil. Pour un cadeau, préférez les boîtes de producteurs artisanaux, dont la composition est plus courte et les amandes souvent de meilleure origine. Lisez les étiquettes : les amandes et le miel de Provence sont des gages de qualité.
Une pause gourmande dans les villages
Les pâtisseries et salons de thé de Lourmarin, Gordes, Bonnieux ou L’Isle-sur-la-Sorgue invitent à une pause sucrée entre deux visites. Associez une tarte aux fruits de saison à un café en terrasse : c’est l’un des petits plaisirs simples du Luberon.
Photo : Mathsci, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.